La purée jambon de notre enfance

Qui n'a jamais mangé, étant petit, une bonne purée jambon, préparée avec amour par maman? J'ai eu l'idée de revisiter la recette car, après tout, même les adultes ont le droit de savourer l'onctuosité de cette purée!

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 3 grosses pommes de terre
• Deux tranches de jambon cuit
• lait ou crème fraîche
• Sel, poivre
• Noix de muscade
  

Préparation:

• Portez une casserole d'eau à ébullition
  
• Ajoutez y les pommes de terre
• Laisser cuire environ 1/2 heure (variable selon la taille et le type de pomme de terre).
  
• Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson et retirez les du feu
  
• Laissez les refroidir un moment pour éviter de vous brûler les doigts ;-)
• Épluchez les pommes de terres et mixez les dans un récipient assez profond tout en incorporant le lait au fur et à mesure jusqu'à obtenir un mélange onctueux, ni trop liquide, ni trop épais. Les gourmands pourront rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ;-)
• Dans un autre récipient mixez les deux tranches de jambon.
• Mélangez le jambon mixé à la purée
• Réchauffez la préparation à feu doux, en remuant de temps en temps
• Salez, poivrez selon votre goût et ajoutez une pincée de noix de muscade

Bon appétit!

Les quenelles croustillantes

Ingrédients (pour deux personnes):

• 6 quenelles natures
• 3 tomates
• 100g de gruyère râpé
• Un peu de parmesan
• De la chapelure
• 1 jaune d'œuf
  
• Sel, poivre
• Herbes de Provence

Préparation (15 minutes environ):

• Porter à ébullition une casserole d'eau et plonger les tomates dans l'eau bouillante
• Les retirer lorsque la peau de celles-ci se fend
  
• Épluchez les, puis mixez les en assaisonnant (sel, poivre, herbes de Provence)
• Dans un plat pas trop large (style moule à cake), déposez les 6 quenelles en laissant un espace entre chacune d'entre elle.
  
• Versez la sauce tomate que vous avez préparé sur les quenelles
  
• Dans un bol, cassez un œuf et ne conserver que le jaune.
  
• Rajouter au jaune, un peu de chapelure (1 bonne cuillère à soupe) et mélangez
• Étalez le mélange sur les quenelles de façon homogène
• Saupoudrez le tout de gruyère râpé et de parmesan
• Enfournez le plat, thermostat 5, pendant 20 minutes environ.

Bon appétit!

Les petits croissants au saumon

Petites mises en bouche, très appréciées à l'heure de l'apéritif! C'est une spécialité de Grégory ;-)

Préparation :

• 15 min

Cuisson :

• 25 min

Ingrédients (pour 16 petits fours) :

• pâte feuilletée (1 rond)
• tranches de saumon fumé

Préparation :

• Couper votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4; ce qui fait 16 parts.
• Disposer dessus des petits morceaux de saumon fumé.
• Rouler chaque petite part en forme de petit croissant.
• Passer un petit peu de lait dessus, et mettre à four chaud (200°C) .

La Mouna

Histoire:

Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d'Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El-Khébir. De nombreux singes ( monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées, et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.

Préparation:

• 10 minutes

Cuisson:

• 20 minutes

Ingrédients:

• 1 kg de farine
• 75 g de levure
• 250 g de sucre
• 5 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)
• 75 g de beurre fondu
• 1/2 verre de rhum
• 2 zestes d'oranges et leur jus
• 1 zeste de citron
• 1 verre de lait
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères d'eau de fleur d'oranger
• 20g d'anis vert
• Des morceaux de sucre concassés.

Recette:

• Préparation du levain : Faire bouillir les grains d'anis dans un peu d'eau. Retirer un verre de cette eau. Dans cette eau, ajouter le lait, délayer la levure, ajouter une pincée de sel. Mélanger en pétrissant à 125g de farine. Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume (attendre 1 h environ)
• Les Mounas…
  Travailler les oeufs (blancs en neige) avec le sucre, les zestes d'oranges, l'huile et le beurre, plus le rhum et la fleur d'oranger. Ajouter le reste de la farine et le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien (10 à 15 min) Ajouter encore de la farine s'il le faut pour que la pâte se détache bien. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (pâte recouverte d'un torchon) Ensuite mettre en boules (comme dans un grand bol) sur des papiers beurrés et laisser encore reposer pendant 1h et demie au moins. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre concassé. Enfourner dans un four préchauffé. Pendant 20 min ou plus à la Th. 5. Surveiller la cuisson, une seule plaque au milieu du four, cuire en 2 fournées.

Nouilles sautées aux champignons noirs et au poulet

Petite nouveauté testée hier soir et qui a obtenu beaucoup de succès auprès de mon mari:

Ingrédients:

1. 250g de nouilles asiatiques
2. Une bonne poignée de champignons noirs déshydratés
3. 2 escalopes de poulets
4. Soja (environ 1/2 verre)
5. Une cuillère à soupe d'huile d'olive
6. Poivre

Recette:

• Découper en lamelles assez fines les deux escalopes de poulet. Faire revenir les morceaux dans une poêle ou wok avec une cuillère d'huile d'olive, la moitié de la dose de soja et un peu de poivre, à feu doux, pendant environ 10 minutes.
• Faire bouillir une casserole d'eau et plonger les champignon noirs déshydratés dedans. Les laisser gonfler pendant 10 minutes puis retirez les du feu et égouttez les. Réservez avec le poulet.
• Faire cuire les nouilles dans une casserole d'eau portée à ébullition avec le reste de soja. Le temps de cuisson diffère selon le type de nouilles (4 à 10 min).
• Après avoir égoutté les nouilles, rassemblez tous les ingrédients dans la poêle où vous avez fait revenir le poulet. Mélangez et laissez revenir 10 minutes sous couvercle en surveillant de temps en temps.
• A la fin de la cuisson, les nouilles, champignons et poulet doivent avoir absorbé tout le liquide et devront être légèrement colorés par le soja.
• Il est inutile de saler car le soja, offre une saveur légèrement salée en soi.

Bonne dégustation!!!

La quiche au thon

Une variante au saumon est également délicieuse (il suffit de remplacer le thon par le Saumon)

Ingrédients:

1. Pâte feuilletée
2. Moutarde de Dijon
3. 1 boîte de thon naturel
4. 3 ou 4 tomates assez mûres
5. 100g de gruyère râpé
6. 2 oeufs
7. 10 cl de lait
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 2 ou 3 pincées de basilique
10. 1 pincée de sel
11. 1 tour de moulin à poivre

La recette:

• La pâte…

Etaler la pâte sur le moule à tarte après avoir préalablement posé une feuille de
papier sulfurisé. Replier les bords. Piquer le fond de tarte avec une fourchette puis
étaler de la moutarde partout sur le fond. (Attention tout de même à ne pas trop en
mettre sinon cela monte au nez !)

• La suite…

Ouvrir la boîte de thon naturel (choisissez de préférence « en miettes ») et
recouvrir le fond de tarte avec (après l’avoir bien sûr égoutté !!)
Coupez les tomates en rondelles. Attention à ce qu’elles ne soient pas trop
épaisses, c’est mieux pour la cuisson ! Les disposer de façon à ce qu’elles se
chevauchent légèrement. Parsemer, ensuite, le gruyère râpé, le basilic, le sel et le
poivre.

• Au final

Casser les deux oeufs dans un bol et rajouter le lait. Battez le tout jusqu’à obtenir
un mélange uniforme. Renverser cette mixture sur la tarte en prenant soin de la
recouvrir entièrement. Puis, rajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive.

• La cuisson

La tarte est prête à être enfournée : faire cuire à 180 degré pendant 40 minutes
environ.
Bonne dégustation !!!

• Petite astuce :

Elle est parfaite servie en entrée, accompagnée d’un peu de salade verte !

Les migas de ma grand-mère

Les ingrédients:

1. 500 g de semoule moyenne
2. 60 cl d'eau
3. De l'ail
4. 250 g de longanisse (charcuterie espagnole), 250g de boudin noir et éventuellement la même quantité de chorizo
5. 250g de petits lardons naturels
6. 3 cuillères à soupe d'huile
7. Poivre et sel

La recette :

• Utiliser une poêle
• Faire revenir les lardons dans l'huile puis ajouter l'ail
• Quelques minutes après, versez l'eau, salez, poivrez.
• Lorsque l'eau arrive à ébullition, versez la semoule doucement sans s'arrêter de remuer avec une cuillère en bois. Continuer de tourner jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent.
• En fin de cuisson, ajouter la charcuterie que l'on aura au préalable fait grillé à part, dans une autre poêle. Remuez encore un peu et disposez sur un plat de service chaud.